營養教育是透過各種教學方式傳授正確之營養知識、培養良好之營養態度及習慣，並落實於日常飲食行為中，使學生能根據個人需求攝食，提升飲食品質以促進身體健康（呂佩玲，2012）。不過根據楊小淇、劉貴雲、杭極敏、姜小敏與林薇（2009）研究顯示，國中小學生飲食不夠均衡、過重或肥胖者偏高；甚至選食態度及實際的飲食行為表現不佳，更遑論營養相關課程教學之落實。

 又根據103.06.25衛生福利部新聞稿指出，102年國人零歲平均餘命為79.9歲，男性76.7歲，女性83.3歲；另外十大死因依序為(1)惡性腫瘤；(2)心臟疾病；(3)腦血管疾病；(4)糖尿病；(5)肺炎；(6)事故傷害；(7)慢性下呼吸道疾病；(8)高血壓性疾病；(9)慢性肝病及肝硬化；(10)腎炎、腎病症候群及腎病變（與上年相較，肺炎與糖尿病對調）。從這二個資訊來看，漫長的七、八十年歲月中，如何過得健康、快樂及隨著年齡增長重視身體健康並預防十大死因相當重要。而這些概念與習慣，每個人幾乎在從小的教育過程中，就不斷的接收相關訊息，但是從現階段的幾個問題（如塑化劑、油品、肉品…食材管理潛藏的危機及午餐中毒等），不難看到這些健康危險因子充斥在我們的周遭，如果沒有良好的營養教育及健康習慣指導，恐怕不僅僅是減壽，也會因健康因素影響未來生活的品質。

再者，健康因素與營養衛生及運動息息相關。運動可以促進新陳代謝、調適身心、增進身體機能的強健自不在話下；而學齡兒童在成長階段營養更攸關身體成長與健康身心的發展。而在目前國小及幼兒園每學年健康中心都會進行身高、體重的量測，從分析的數據來看體重過重有逐年增加趨勢，究其原因，未養成良好生活習慣（飲食、運動）是主因，飲食中營養的吸收與消耗未能平衡，累積過多的脂肪，加上沒有適度的運動來促進新陳代謝，造成身體過度肥胖，這在學齡兒童除了影響生長之外，也因身體的機能間接影響學習活動是值得關注的話題。

學習領域中的營養教育

國小營養教育的課程主題，以健康與體育、綜合活動學習領域及家政議題中為主。所以，如果學校如僅實施全體性的營養教育宣導是不足的，教師應針對孩子不同學習階段，於課程中融入或設計不同的學習內容，才能兼顧營養知識、營養態度與飲食行為。茲列舉以下學習領域參照說明之：

壹、健康與體育學習領域

一、一～三年級
（一）營養知識能力指標有：
2-1-1體會食物在生理及心理需求上的重要性。
2-1-2了解環境因素如何影響到食物的質與量並探討影響飲食習慣的因素。
（二）營養態度能力指標有：
2-1-3培養良好的飲食習慣。
（三）飲食行為能力指標有：
2-1-4辨識食物的安全性，並選擇健康的營養餐點。
二、四～六年級
（一）營養知識能力指標有：
2-2-1了解不同的食物組合能提供均衡的飲食。
2-2-2了解營養的需要量是由年齡、性別及身體活動所決定。
2-2-3了解、接納並尊重不同族群或國家的飲食型態與特色。
2-2-4運用食品及營養標示的訊息，選擇符合營養、安全、經濟的食物。
2-2-5明瞭食物的保存及處理方式會影響食物的營養價值、安全性、外觀及口味。
（二）營養態度、飲食行為能力指標有：
2-2-6分享並討論運動與飲食的經驗，並建立個人的健康行為。

從健康與體育的學習領域來看，學習內容主要涵蓋於「人與食物」的主題軸中，高年級偏重於營養知識的學習，中低年級偏向飲食習慣態度的養成，但除了食物衛生安全選擇、飲食習慣以外，也點到飲食文化、社會、經濟及與運動的關係。

貳、綜合活動學習領域
一、中年級在營養知識方面有
2-2-1做好日常保健，實踐個人生活所需的技能及一般禮儀。
二、高年級在營養態度與飲食行為上有
2-3-1參與家事，分享個人維持家庭生活的經驗。
2-3-3規劃改善自己的生活所需要的策略與行動。
在綜合活動學習領域中，原以為生活經營之主題軸應該有明列相關的營養教育學習能力指標，但似乎較缺乏或被忽略；也可能與綜合活動本身之師資或課程目標偏向實踐體驗、省思等有關。

參、家政學習議題
一、低年級：
（一）營養知識：
1-1-1認識常見的食物。
1-1-2察覺食物與人體的關係。
1-1-3認識食品衛生與安全的重要性。
（二）飲食行為：
1-1-4願意與他人分享自己所喜歡的食物。
1-1-5製作簡易點心。
二、中年級：
（一）營養知識：
1-2-1認識飲食對個人健康與生長發育的影響。
1-2-4察覺食物在烹調、貯存、加工等情況下的變化。
1-2-6注重個人飲食衛生。
（二）營養態度、飲食行為：
1-2-2瞭解自己的飲食習慣與喜好。
1-2-3選用有益自己生長發育的食物。
1-2-5製作簡易餐點。
三、高年級：
（一）營養知識：
1-3-1比較不同的飲食習慣。
1-3-2瞭解飲食與人際溝通的關係。
1-3-4瞭解均衡的飲食，並能分析自己的飲食行為。
1-3-5瞭解食物在烹調、貯存、加工等情況下的變化。
1-3-8認識傳統節慶食物與台灣不同族群飲食文化。
3-1-3察覺自己食衣住行育樂的生活禮儀與習慣。
3-2-1認識我們社會的食衣住行育樂等生活習俗。
3-2-2察覺自己家庭的食衣住行育樂等生活習慣。
（二）營養態度、飲食行為：
1-3-1比較不同的飲食習慣。
1-3-2瞭解飲食與人際溝通的關係。
1-3-3接納他人所喜歡的食物。
1-3-4瞭解均衡的飲食，並能分析自己的飲食行為。
1-3-5瞭解食物在烹調、貯存、加工等情況下的變化。
1-3-6選擇符合營養且安全衛生的食物。
1-3-7運用烹調方法，製作簡易餐點。
3-2-3養成良好的生活習慣。
3-2-7製作簡易創意點心與生活用品。
3-3-1欣賞多元文化中食衣住行育樂等不同的傳統與文化。
3-3-6利用科技蒐集食衣住行育樂等生活相關資訊。
3-3-5運用消費知能選購合適的物品。
就家政議題而言，這些能力指標必須融入各學習領域中，但教學現場中教師是否有真正融入，則看教師本身是否重視或為其專長、興趣而定，因此，這麼多的能力指標，如果無法落實於課程中，那將對國小的營養教育產生很大的影響。

國民小學可進行的營養教育特色活動（例舉）
營養教育可以採課程教學方式進行，但為免於流於形式，增進孩童學習興趣，其實可在國小學習活動中，以多元化實施方式為之，例舉如下：
1.餐點禮儀教學
學校可利用相關場域，購置或利用家長捐贈之禮儀用餐器具，實施指導或配合獎勵，讓學生體驗用餐禮儀。
2.營養金頭腦搶答活動
針對學校營養教育可辦理校內或校際金頭腦搶答比賽，除了增進營養教育知識之外，也可培養學生團隊合作的默契。
3.營養金句創作比賽
透過相關競賽活動，創作與營養教育有關的金句；然後在活動頻繁的出入地方，張貼營養金句，提醒或作為教育宣導。
4.家事活動--小小廚師競賽(高年級)
配合綜合、健體領域或其他議題課程，設計活動讓孩子分組合作，自己當小小主廚，設計命名菜單、實作說明介紹，最後大家一起品嚐。
5.邀约名廚經驗分享
邀約名廚、地方上知名的商店主廚或學生家長是總舖師父，到校分享餐食的製作（可以簡報或實作方式進行），或其努力經營並值得學習的過程。
6.營養繪本製作
透過課程配合閱讀活動，製作營養繪本；除了作為展示外，亦可將優秀作品陳列圖書館當館藏提供借閱。
7.小營養師專題剪輯
可配合課程或相關主題，以特蒐方式，展現孩子資料搜集與整理的能力。
8.親子廚藝競賽(親子活動)
配合家庭教育裡的親職活動或家長日等，辦理親子廚藝競賽活動，一方面增進親子的互動，二來活絡親職教育的體驗與進行。
9.美食嚐鲜活動
結合獎勵制度的實施，提供競賽或表現優異學生，有機會到知名餐廳或美食餐廳自我點食品嚐之體驗。
10.社區美食地圖
結合課程活動，製作社區美食地圖，除了展示提供參考外，亦可當校外探索體驗的課程。
11.營養燈謎
結合營養教育的實施，設計猜燈謎有獎活動。
12.食在好玩
結合校外教學的參訪，例如至大黑松小倆口、郭元益、宜蘭牛舌餅、金典蛋糕、手信坊創意和果子文化館…等，進行參訪與實作體驗。
13.多元飲食文化活動
辦理學校校慶或多元文化教育活動時，可邀請新住民或其他族群，一起分享家鄉美食的特色與製作過程。

營養教育在國小的推動，不僅在教學課程上，教師應該明瞭各學習領域的能力指標，才能強化學生的營養知識、增進良好的飲食行為、態度之建立；而另一方面營造健康的飲食環境也是極為重要，諸如重視食材清潔衛生及營養基準、加強校園販售的管理、健康促進的分析與實踐。而融入營養教育的特色活動，也是促進學校營養教育的實踐與體驗，讓學童有更良好的身心發展，更是值得極力推展的。

參考文獻

呂佩玲（2012）。國民小學營養教育評鑑指標建構之研究（未出版之碩士論文）。國立台南大學，台南市。

楊小淇、劉貴雲、杭極敏、姜小敏、林薇（2009）。我國各級學校營養教育及飲食環境探討及建議（二）國民中小學。Nutr. Sci. J. (Taiwan), 34(1), 1-10。

衛生福利部（2013年6月15日）。102年國人死因統計結果。取自http://www.mohw.gov.tw/cht/Ministry/DM2_P.aspx?f_list_no=7&fod_list_no=4558&doc_no=45347