壹.楔子---營養午餐好好吃喔！

在石碇國小百人自立午餐用餐，餐餐有機又營養，因為商人不符合成本效益而不願送菜到山上，因此，餐餐都是來自石碇農人自產自銷的肉與菜；在安坑國小亦是自立午餐，但有專業負責的營養師為師生三千人的午餐把關，所以師生吃得營養又安全；而這二所學校位置、師生人數大不相同，但有一個地方是相同的—就是「營養午餐好好吃喔！」，這是學生回答我的答案。

貳.午餐不只是午餐，更是教育

學生午餐本是家長的責任，但工商業社會多數家長無法準備孩子的午餐，因此，學校的附加價值就是幫忙父母為孩子準備營養又安全的午餐，讓父母無後顧之憂，孩子也吃得津津有味。所以站在學校立場，營養午餐不只是午餐，更是教育，因為：

一.午餐是感恩惜福的教育，「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」，每一頓飯都要感恩老天爺、農人和廚房阿姨等人，因為有他們的辛苦付出與眷愛，把每一個學生都當成自己的孩子，我們才有香噴噴的午餐可吃，且要抱著惜福之心、愛物之情，把飯菜吃光光—因為「愛」就是把飯菜吃光光。

二.午餐是營養安全的教育，站有站相、吃有吃相，營養午餐不只是營養，更要安全，不只是吃相優雅，更要從午餐中培養孩子養成「天天五蔬果」及飯前洗手、飯後漱口的好習慣，並注意用餐的禮儀。 

三.午餐是有機助人的教育，新北市的午餐配合「4+1安心蔬菜」政策—四天有機蔬菜加一天吉園圃認證蔬菜，讓所有學生都能吃到有機、當地、當季的新鮮蔬菜，讓環保有機的概念深植學生之心，也幫助辛苦的農人不必被不肖的廠商剥削，而增加農人的利潤與改變產銷方式。 

四.午餐是傳承尋源的教育，到了中國傳統節慶前夕，營養師便會設計相關的菜單及食材，讓全校師生自己動手做午餐，如清明節全校一起動手做潤餅、兒童節自己做奶茶、端午節一起包粽子、冬至搓湯圓、歲末全班吃火鍋等等，使節慶的意義與營養教育產生聯結，讓吃不只是吃而已。 

五.午餐是知法守法的教育實踐，因為午餐採購非教育人員的強項，所有的食材招標與廠商的評選都必須透過政府採購法的規範，因為每一塊錢都是家長的血汗錢或政府的補助款，因此，每一塊錢都必須用在刀口上，念茲在茲。 

六.午餐是愛與生命尊嚴的教育，偏遠地方常有隔代教養的孩子，有一餐沒一餐的，故午餐有剩時，導師常常會幫孩子們打包帶回家跟阿公阿嬤當晚餐；在安坑時，亦會針對較弱勢家庭提供一袋袋的剩菜，只想讓孩子能够獲得最基本的生命與生存的尊嚴。 

參.結語—用心開心來辦午餐

午餐的工作千頭萬緒，從人員的安排、食材的選擇採買到驗收、烹飪、送餐、用餐到整理，每一個細節都非常重要，也都輕忽不得，因為關係著全校師生用餐安全，所以學校的每一個人對營養午餐都要非常的用心及細心，小朋友們方能開心的享受幸福午餐，因之，家長們才能安心與放心；總之，營養午餐不只是午餐，更是感恩惜福、營養安全、有機助人、傳承尋源、知法守法、愛與生命尊嚴的營養教育。