【國語日報】雙色炒胡瓜、昆布燉洋菜……這些都是國小營養午餐「一週一蔬食」的菜色，讓一些愛吃肉的學童也大呼：「原來蔬食這麼好吃。」4月22日是「世界地球日」，教育部次長林聰明表示，全國已有八成六國中小學響應蔬食午餐，甚至有學校學生每週吃兩次或三次蔬食，希望達到所有國中小學校園都推動蔬食餐。
　　各縣市學校的「一週一蔬食」各有特色，宜蘭縣推動「在地食材」，有十九校參加，甚至鼓勵學生學習栽培農產品；桃園縣有一百三十六校響應「無肉日」，教育處請駐校營養師編寫「健康蔬食菜單」，讓學童每人每天的蔬果量增加零點五份，全穀類主食量增加零點三份；雲林縣教育處結合醫界、廚師推動「多吃蔬食少吃肉」活動，有的學校推動一週兩次或三次蔬食。
　　新北市新泰國小校長王素涼說，學校推動一週一蔬食已有三學期，剛開始面臨剩菜量提高的困境，但在營養師和廚工參考蔬食餐廳食譜後，蔬食日的剩菜量和平常差不多。學校還開闢品德教育農場，讓學生學種稻米和蔬菜，了解食物生產過程。
　　六年級鄭丞堯說，他平常愛吃蔬菜水果，這樣比較健康，而且吃蔬食可減少二氧化碳排放量。學生莊雅淇說，她原本不大喜歡吃蔬食，但聽教師和營養師的說明後，變得愛吃蔬食，也期待每週吃一次蔬食午餐，很好吃又能愛護地球。
　　環保小組同時鼓勵學校午餐使用本土食材，減少食物運送里程，以低耗能、少加工、無油煙烹飪；如果能採用無農藥或有機食材，更可讓學生吃得健康。
陳祥麟／臺北報導（2011/4/23）
資料來源：http://www.mdnkids.com/info/news/adv_listdetail.asp?serial=72360